氫氧化鈣，又名熟石(shi)灰或消(xiao)石(shi)灰，一(yi)般(ban)呈粉末狀，生(sheng)產原料(liao)十分廣泛，成本低(di)廉(lian)，廣泛應用于食(shi)品(pin)、醫藥(yao)、化工及(ji)飲水處(chu)理(li)等領域。

　　由于氫氧化(hua)鈣的(de)溶(rong)解度(du)比(bi)(bi)氫氧化(hua)鈉和氫氧化(hua)鉀(jia)的(de)小(xiao)很多，因而其溶(rong)液(ye)的(de)腐蝕性和堿性也相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)小(xiao)，所以在食(shi)品中可用(yong)作(zuo)酸度(du)調節劑，起緩沖(chong)、中和、固化(hua)等(deng)作(zuo)用(yong)。食(shi)品級氫氧化(hua)鈣活性比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)，結構比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)疏松，純度(du)高(gao)，白(bai)度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)，雜質含量少，不含Pb、As等(deng)有害元素。

　　食品級氫氧(yang)化鈣生產(chan)工藝

　　氫氧(yang)化鈣是由氧(yang)化鈣和水發生化學(xue)反(fan)應而得，原料(liao)石(shi)灰(hui)石(shi)經過清(qing)洗，高(gao)溫煅燒后得到生石(shi)灰(hui)(氧(yang)化鈣)，生石(shi)灰(hui)生產氫氧(yang)化鈣的過程有干法和濕(shi)法2種。

　　(1)氫氧化鈣干法生產工藝(yi)

　　合(he)格(ge)的(de)(de)(de)生石灰(hui)經(jing)鄂式破(po)碎機(ji)破(po)碎至(zhi)40mm左右，經(jing)由(you)斗式提升(sheng)機(ji)，送入碎氧化鈣儲(chu)存罐，料倉(cang)中的(de)(de)(de)石灰(hui)經(jing)穩流螺(luo)旋輸送機(ji)或定量稱重系統進(jin)入預消(xiao)(xiao)石灰(hui)攪(jiao)拌(ban)機(ji)，在攪(jiao)拌(ban)桿的(de)(de)(de)強烈攪(jiao)拌(ban)下初步消(xiao)(xiao)化(根據產量不同(tong)可分為單(dan)、雙、三軸)，然后進(jin)入二(er)消(xiao)(xiao)石灰(hui)攪(jiao)拌(ban)機(ji)完成(cheng)(cheng)消(xiao)(xiao)化過程。消(xiao)(xiao)化好的(de)(de)(de)石灰(hui)由(you)消(xiao)(xiao)石灰(hui)提升(sheng)機(ji)和進(jin)倉(cang)螺(luo)旋輸送機(ji)輸入消(xiao)(xiao)石灰(hui)倉(cang)，然后由(you)加灰(hui)螺(luo)旋風(feng)分離器得到合(he)格(ge)的(de)(de)(de)精消(xiao)(xiao)石灰(hui)。精消(xiao)(xiao)石灰(hui)卸入成(cheng)(cheng)品消(xiao)(xiao)石灰(hui)倉(cang)，根據用戶需要再(zai)進(jin)行分包裝(zhuang)。

　　干法生產(chan)氫(qing)氧化(hua)(hua)鈣是目前常見的(de)加工方式，可實現(xian)自動生產(chan)，生產(chan)過(guo)程環(huan)保，產(chan)量大，質量穩定，生產(chan)的(de)氫(qing)氧化(hua)(hua)鈣產(chan)品無(wu)雜質，活(huo)性好等優(you)點，逐步成(cheng)為主流的(de)加工工藝。

　　干法(fa)工藝(yi)生產的氫(qing)氧化(hua)鈣(gai)產品比乳狀(zhuang)氫(qing)氧化(hua)鈣(gai)應用更廣泛，主要用于化(hua)工、環保、建(jian)筑、食品、醫療等(deng)多個(ge)域，另外儲(chu)存、運(yun)輸也比較方便。

　　(2)氫(qing)氧(yang)化鈣濕法生產工藝

　　原(yuan)料(liao)生石灰由裝載機(ji)(ji)加入(ru)料(liao)倉中，并由振動加料(liao)機(ji)(ji)均(jun)勻加入(ru)顎式破(po)碎(sui)(sui)機(ji)(ji)中破(po)碎(sui)(sui)至30-50mm左右，在破(po)碎(sui)(sui)過程(cheng)中產生的粉塵由引(yin)風機(ji)(ji)經顎式破(po)碎(sui)(sui)機(ji)(ji)上部的除(chu)塵罩引(yin)至車(che)間外部的脈沖布袋除(chu)塵器(qi)中除(chu)塵，除(chu)塵器(qi)中的氧(yang)化鈣粉每(mei)周清理次。

　　破碎后(hou)的(de)(de)(de)生石灰(hui)經(jing)斗式提(ti)升機(ji)(ji)(ji)(ji)提(ti)升，送入位于消化(hua)(hua)車間消化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)上部(bu)的(de)(de)(de)石灰(hui)料(liao)倉中，生石灰(hui)經(jing)石灰(hui)料(liao)倉的(de)(de)(de)下(xia)部(bu)的(de)(de)(de)插板閥，稱(cheng)重給料(liao)器(qi)均勻送入消化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)中，同時以灰(hui)水(shui)比(bi)1:3.5的(de)(de)(de)比(bi)例向消化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)中加(jia)水(shui)，消化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)啟動時15分鐘內可(ke)使用熱(re)水(shui)罐(guan)內加(jia)熱(re)至80℃的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)(熱(re)水(shui)罐(guan)的(de)(de)(de)加(jia)熱(re)介(jie)質為飽和蒸(zheng)汽)，當消化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)溫度已經(jing)達到90度以上時，可(ke)停止熱(re)水(shui)罐(guan)的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)改用冷水(shui)消化(hua)(hua)(可(ke)用環化(hua)(hua)下(xia)水(shui))。

　　消(xiao)化機(ji)可使生石灰(hui)和水(shui)(shui)在攪拌槳(jiang)葉高強度(du)攪拌下進行(xing)消(xiao)化反應，水(shui)(shui)化成氫氧(yang)化鈣乳液。大(da)部(bu)分殘渣(zha)(zha)(zha)由(you)消(xiao)化機(ji)出(chu)渣(zha)(zha)(zha)口(kou)和振動篩中(zhong)篩分出(chu)，殘渣(zha)(zha)(zha)被輸送機(ji)送至車(che)間外的(de)渣(zha)(zha)(zha)池(chi)，消(xiao)化過(guo)程(cheng)中(zhong)產生的(de)水(shui)(shui)蒸汽由(you)消(xiao)化機(ji)尾(wei)部(bu)的(de)除塵罩收集排至車(che)間外經水(shui)(shui)膜(mo)除塵器處理后(hou)排放(fang)，水(shui)(shui)膜(mo)除塵器排水(shui)(shui)用于(yu)消(xiao)化機(ji)尾(wei)部(bu)洗(xi)渣(zha)(zha)(zha)。

　　經過(guo)濾(lv)后的(de)粗(cu)(cu)漿(jiang)液(ye)(約(yue)25%)自流進入粗(cu)(cu)漿(jiang)池(chi)中(zhong)，由(you)漿(jiang)泵(beng)(beng)抽取粗(cu)(cu)漿(jiang)池(chi)中(zhong)的(de)漿(jiang)液(ye)送(song)至(zhi)旋(xuan)液(ye)除(chu)(chu)渣器(qi)，旋(xuan)液(ye)除(chu)(chu)渣器(qi)分離出的(de)不溶性灰渣經振(zhen)動篩(shai)分離后送(song)入車間(jian)外渣池(chi)。經旋(xuan)液(ye)除(chu)(chu)渣器(qi)處理(li)后的(de)漿(jiang)液(ye)約(yue)22%，進入精(jing)漿(jiang)儲(chu)罐中(zhong)加水(shui)配制氫(qing)氧(yang)化鈣含量至(zhi)20%再由(you)泵(beng)(beng)抽取送(song)至(zhi)環化塔，為(wei)更好的(de)滿足環化工藝要求，可對精(jing)漿(jiang)儲(chu)罐進行加熱(re)使之(zhi)升(sheng)溫至(zhi)65℃并(bing)保溫，加熱(re)介質(zhi)為(wei)飽和(he)蒸(zheng)汽。

　　精致氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)漿液(ye)再次(ci)經(jing)旋液(ye)除渣器處理，然后進入導熱油加熱滾筒(tong)連(lian)續干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)進行(xing)初步干(gan)(gan)燥(zao)，然后進入噴(pen)霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)進行(xing)噴(pen)霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)。將噴(pen)霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)進行(xing)噴(pen)霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)后的氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)粉(fen)末經(jing)氣流(liu)進入分(fen)級機(ji)進行(xing)篩選分(fen)級，分(fen)級后的氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)經(jing)料倉進入包(bao)(bao)裝車間，包(bao)(bao)裝機(ji)進行(xing)包(bao)(bao)裝，得到濕(shi)法(fa)食品添加劑(ji)氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)成品。

　　氫氧化鈣(gai)濕法生產工(gong)藝吸收劑利(li)用(yong)率高(可大于90%)，設備運(yun)轉率高，系(xi)統工(gong)作的可靠性高。

　　氫氧化鈣在食品工業(ye)中的應用(yong)

　　(1)氫(qing)氧化(hua)鈣在鈣劑生產(chan)中(zhong)的(de)應用

　　市場上的鈣(gai)劑(ji)有(you)碳酸鈣(gai)、檸檬酸鈣(gai)、乳酸鈣(gai)、葡萄酸鈣(gai)等總(zong)計近200種。氫氧化鈣(gai)作(zuo)為(wei)(wei)原料廣(guang)泛應用(yong)于鈣(gai)劑(ji)生產(chan)工(gong)業，其(qi)中(zhong)常見的有(you)葡萄糖酸鈣(gai)，在我國目前均(jun)采用(yong)發酵(jiao)法生產(chan)，其(qi)工(gong)藝過程為(wei)(wei)：淀粉經(jing)糖化后(hou)用(yong)黑曲霉發酵(jiao)，發酵(jiao)液(ye)用(yong)石(shi)灰乳(氫氧化鈣(gai))中(zhong)和(he)后(hou)經(jing)濃縮、結晶(jing)、精制得到(dao)葡萄糖酸鈣(gai)成品。

　　(2)氫氧化鈣(gai)在(zai)奶粉生產(chan)中(zhong)的應(ying)用

　　氫氧化(hua)鈣在(zai)(zai)作為(wei)(wei)酸度調節劑，可使(shi)用(yong)(yong)在(zai)(zai)乳(ru)粉(fen)(包括加糖乳(ru)粉(fen))和奶(nai)油(you)乳(ru)粉(fen)及其調制產(chan)品、嬰幼(you)兒配方食(shi)品中，使(shi)用(yong)(yong)量是按生(sheng)產(chan)需要(yao)適(shi)量使(shi)用(yong)(yong)。因(yin)(yin)為(wei)(wei)奶(nai)粉(fen)尤其是嬰幼(you)兒配方奶(nai)粉(fen)或食(shi)品中含(han)有一定量不同種類的蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，由于蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)表(biao)面離(li)(li)子(zi)化(hua)側(ce)鏈的存在(zai)(zai)，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)帶凈電荷，這些側(ce)鏈都(dou)是可以滴(di)定的，對于每個蛋白(bai)(bai)(bai)都(dou)存在(zai)(zai)一個pH使(shi)它的表(biao)面凈電荷為(wei)(wei)零即等(deng)(deng)電點。在(zai)(zai)等(deng)(deng)電點時(shi)，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)子(zi)以兩性離(li)(li)子(zi)形式存在(zai)(zai)，其分(fen)子(zi)凈電荷為(wei)(wei)零(即正負電荷相等(deng)(deng))，此時(shi)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)子(zi)顆(ke)粒在(zai)(zai)溶(rong)液中因(yin)(yin)沒有相同電荷的相互排(pai)斥，分(fen)子(zi)相互之間的作用(yong)(yong)力減弱，其顆(ke)粒極易(yi)碰撞、凝(ning)聚而產(chan)生(sheng)沉淀，在(zai)(zai)乳(ru)粉(fen)中添加一定量的氫氧化(hua)鈣，起到調節乳(ru)粉(fen)pH以使(shi)其在(zai)(zai)水中溶(rong)解時(shi)可以分(fen)散均勻，且鈣離(li)(li)子(zi)也可以起到營養(yang)強化(hua)的作用(yong)(yong)。

　　(3)氫氧化鈣在米豆腐和(he)冰涼粉(fen)制作中的(de)應用

　　采用浸(jin)泡好(hao)的(de)大米(mi)(mi)(mi)，加水，研(yan)磨成米(mi)(mi)(mi)漿，加入熟(shu)石灰(hui)水攪(jiao)拌(ban)均勻，加熱，攪(jiao)拌(ban)至米(mi)(mi)(mi)漿煮熟(shu)，呈濃稠狀態。將熬煮好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi)漿倒入模具(ju)中(zhong)，完全(quan)冷卻(que)后，就(jiu)可以用刀切成小塊，米(mi)(mi)(mi)豆腐就(jiu)制成了。其(qi)中(zhong)熟(shu)石灰(hui)起到凝(ning)固劑的(de)作(zuo)用。同時也(ye)提(ti)供鈣元素。冰涼粉的(de)制作(zuo)過程中(zhong)，也(ye)需要加入熟(shu)石灰(hui)，同樣，起到凝(ning)固劑的(de)作(zuo)用。

　　(4)氫氧化鈣在皮(pi)蛋制作中(zhong)的(de)應用

　　用(yong)熟(shu)石灰(hui)、純堿和草木(mu)灰(hui)等為(wei)原料(liao)調成漿狀(zhuang)包裹在蛋(dan)(dan)(dan)的(de)表面(mian)，一段時間后，經化(hua)學作(zuo)用(yong)就成了能直接食用(yong)的(de)皮蛋(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)白質遇(yu)到強(qiang)堿，逐步變(bian)成清水狀(zhuang)，若堿性(xing)溶液通過半(ban)透膜(mo)繼續進入蛋(dan)(dan)(dan)內，堿性(xing)繼續增(zeng)(zeng)高，堿性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白分子開始聚(ju)合粘度逐步增(zeng)(zeng)大(da)，變(bian)成凝膠(jiao)體，形成皮蛋(dan)(dan)(dan)。如果堿過量，將(jiang)不利于皮蛋(dan)(dan)(dan)的(de)品質。

　　(5)氫(qing)氧(yang)化鈣在魔(mo)芋食品生產中的應用

　　我國民間(jian)制(zhi)(zhi)作(zuo)和(he)使(shi)用(yong)魔(mo)(mo)芋(yu)凝(ning)膠食(shi)品(pin)有(you)2千年的(de)(de)歷史，制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)魔(mo)(mo)芋(yu)粉中添加(jia)3050倍(bei)數量的(de)(de)水，攪拌成糊(hu)狀，添加(jia)魔(mo)(mo)芋(yu)粉5%-7%的(de)(de)氫氧(yang)(yang)化鈣(gai)(gai)經混合、凝(ning)固而(er)得。在魔(mo)(mo)芋(yu)凝(ning)膠食(shi)品(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中，行業中慣例(li)使(shi)用(yong)的(de)(de)是(shi)氫氧(yang)(yang)化鈣(gai)(gai)，因為魔(mo)(mo)芋(yu)食(shi)品(pin)必(bi)(bi)須在堿(jian)(jian)(jian)中才(cai)能凝(ning)固，同時(shi)使(shi)用(yong)氫氧(yang)(yang)化鈣(gai)(gai)制(zhi)(zhi)造出的(de)(de)魔(mo)(mo)芋(yu)凝(ning)膠食(shi)品(pin)，從凝(ning)膠、口味、色澤和(he)經濟性幾方面都優(you)于其他堿(jian)(jian)(jian)，這也是(shi)我國自古以(yi)來一直使(shi)用(yong)的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)，且鈣(gai)(gai)離子還可(ke)以(yi)被人體(ti)吸收。另一方面，制(zhi)(zhi)成的(de)(de)魔(mo)(mo)芋(yu)凝(ning)膠食(shi)品(pin)又必(bi)(bi)須浸泡在液體(ti)中保存，因此(ci)氫氧(yang)(yang)化鈣(gai)(gai)又起到酸度調(diao)節劑的(de)(de)作(zuo)用(yong)。在日(ri)本(ben)，氫氧(yang)(yang)化鈣(gai)(gai)也是(shi)魔(mo)(mo)芋(yu)食(shi)品(pin)行業公認使(shi)用(yong)的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)(酸度調(diao)節劑)。

　　(6)氫(qing)氧化(hua)鈣(gai)在制糖工業(ye)中的應(ying)用(yong)

　　在制糖(tang)(tang)(tang)過程中要用氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)化鈣來中和(he)糖(tang)(tang)(tang)漿里的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)，然后再通入二氧(yang)(yang)化碳(tan)使剩余(yu)的(de)(de)(de)氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)化鈣變成(cheng)沉淀過濾出去，這(zhe)樣才(cai)能(neng)減少糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味。還(huan)能(neng)和(he)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)結合形成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)鹽，故能(neng)用于糖(tang)(tang)(tang)蜜脫糖(tang)(tang)(tang)或(huo)砂糖(tang)(tang)(tang)精制。

　　甘蔗渣是(shi)制糖(tang)工業的(de)副產(chan)品，是(shi)廉價的(de)粗飼料，但由于其木質化(hua)程度高，消化(hua)率(lv)低，所以不直(zhi)接(jie)做動(dong)物飼料。國內外嘗試(shi)各種方(fang)法處理甘蔗渣，其中(zhong)堿處理最(zui)為有效，用8%氫氧化(hua)鈣溶液處理的(de)皮髓質混合蔗渣與菠(bo)蘿渣青貯混合物，其體外干物質消化(hua)率(lv)可(ke)達61.53%。

　　(7)氫氧化鈣在其他食品領域的應用

　　氫氧化鈣(gai)作為(wei)緩(huan)沖劑(ji)、中和劑(ji)、固(gu)(gu)化劑(ji)，可(ke)用(yong)(yong)于啤酒、干酪和可(ke)可(ke)制品(pin)(pin)。因其pH調節和凝固(gu)(gu)的(de)作用(yong)(yong)，還(huan)可(ke)用(yong)(yong)于醫藥(yao)、食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)合(he)(he)成(cheng)、高技術生物材(cai)料(liao)HA的(de)合(he)(he)成(cheng)、飼料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)VC磷酸脂(zhi)的(de)合(he)(he)成(cheng)，及(ji)環烷(wan)酸鈣(gai)、乳酸鈣(gai)、檸檬酸鈣(gai)、制糖業的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)和水處理及(ji)其他高檔有(you)機(ji)化工的(de)合(he)(he)成(cheng)。對(dui)制備(bei)食用(yong)(yong)肉類半制品(pin)(pin)，魔芋制品(pin)(pin)，飲(yin)料(liao)制品(pin)(pin)，醫藥(yao)灌(guan)腸(chang)劑(ji)等酸度調節劑(ji)和鈣(gai)源提(ti)供(gong)有(you)幫助。

　　國外(wai)的(de)氫(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈣行業發(fa)(fa)展較早，其(qi)(qi)年產(chan)量可達到千萬(wan)噸(dun)以上，以英(ying)、美(mei)、德為主，日本、韓國等以生產(chan)高(gao)純(chun)度(du)、高(gao)白度(du)為主。與國外(wai)企(qi)業相(xiang)比，我國食品級(ji)氫(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈣企(qi)業生產(chan)能力遠遠不足(zu)，高(gao)品位產(chan)品因技術(shu)原因也無法符合國際(ji)市場的(de)需求，無論是(shi)(shi)量還(huan)是(shi)(shi)質(zhi)都無法和(he)國外(wai)企(qi)業相(xiang)比。因此，高(gao)起(qi)點(dian)、高(gao)速度(du)發(fa)(fa)展國內(nei)氫(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈣企(qi)業是(shi)(shi)非常必(bi)要的(de)。隨著中(zhong)國現在生物領域的(de)技術(shu)開發(fa)(fa)，氫(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈣的(de)應用領域將越(yue)來越(yue)廣泛，尤其(qi)(qi)食品級(ji)氫(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈣需求量巨大。

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