在北(bei)方，小(xiao)(xiao)麥粉(fen)是制(zhi)(zhi)作主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，其品(pin)(pin)質(zhi)對面(mian)條(tiao)、饅頭(tou)、油條(tiao)等傳(chuan)統面(mian)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)加工品(pin)(pin)質(zhi)和食(shi)(shi)用品(pin)(pin)質(zhi)具(ju)有(you)顯著影響。但是，由于原料小(xiao)(xiao)麥本身的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)質(zhi)量狀況和制(zhi)(zhi)粉(fen)工藝、條(tiao)件的(de)(de)(de)限(xian)制(zhi)(zhi)，直接生產出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)往(wang)往(wang)難以(yi)達(da)到制(zhi)(zhi)作某(mou)種食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)特殊要(yao)求，因此，小(xiao)(xiao)麥粉(fen)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)改良就是為了使(shi)生產出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)具(ju)有(you)專用性(xing)，適(shi)合不(bu)同(tong)面(mian)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)對其面(mian)粉(fen)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)要(yao)求。

　　1、小(xiao)麥粉的氣流分級概況

　　小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)品(pin)(pin)質改(gai)(gai)良(liang)的途(tu)徑與方法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，總體而言，有兩(liang)大途(tu)徑：(1)通過(guo)一定的工藝與設備對(dui)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)進(jin)行處理，以達(da)(da)到改(gai)(gai)良(liang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)品(pin)(pin)質的方法(fa)，像面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的氣流分級(ji)、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的熱處理、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的后熟等;(2)通過(guo)在面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中添(tian)加適量的外來成分如添(tian)加劑(ji)、淀粉(fen)(fen)、酶制劑(ji)等，以達(da)(da)到面(mian)(mian)粉(fen)(fen)品(pin)(pin)質改(gai)(gai)良(liang)的目(mu)的。

　　其中(zhong)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)氣(qi)(qi)(qi)流(liu)分級(ji)是(shi)指(zhi)根(gen)據面(mian)(mian)(mian)(mian)粉顆粒度與蛋(dan)(dan)白含(han)量(liang)的(de)相關(guan)性，利用氣(qi)(qi)(qi)流(liu)將同一種面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)進行轉移(yi)和集中(zhong)，分離出高、中(zhong)、低三種蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉。蛋(dan)(dan)白含(han)量(liang)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)一個關(guan)鍵指(zhi)標，如(ru)果能按照蛋(dan)(dan)白含(han)量(liang)對同一種面(mian)(mian)(mian)(mian)粉進行氣(qi)(qi)(qi)流(liu)分級(ji)處(chu)理，分出蛋(dan)(dan)白含(han)量(liang)不同的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，就(jiu)可以解決不同食品對面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)要求。

　　小麥經制粉(fen)得到大(da)胚乳團(tuan)塊、淀粉(fen)顆粒和間質(zhi)碎片(pian)，這3種物料在粒度和蛋白質(zhi)含量(liang)上是(shi)有(you)差異(yi)的(de)，因此，可以(yi)將面(mian)粉(fen)按顆粒尺(chi)寸分(fen)成高、中(zhong)、低三種蛋白含量(liang)不(bu)(bu)同的(de)面(mian)粉(fen)。有(you)研究人員通過(guo)實踐發現，采(cai)用(yong)空氣分(fen)級是(shi)最優的(de)分(fen)級方法，該方法使面(mian)粉(fen)與空氣成為混合物，然后進入空氣分(fen)級篩，分(fen)成粒度不(bu)(bu)同、蛋白質(zhi)含量(liang)不(bu)(bu)同的(de)面(mian)粉(fen)。

　　2、氣流分級技術的原理(li)及設備

　　氣(qi)(qi)流(liu)(liu)分級是利(li)用(yong)不(bu)同粒(li)度(du)顆粒(li)在氣(qi)(qi)體介質(通常(chang)采用(yong)空氣(qi)(qi))中所受氣(qi)(qi)體曳力(li)、自身重力(li)、慣性力(li)、離心力(li)的(de)綜合(he)作(zuo)用(yong)不(bu)同，使夾(jia)帶粉粒(li)的(de)氣(qi)(qi)流(liu)(liu)通過(guo)降低流(liu)(liu)速、改(gai)變(bian)流(liu)(liu)向等(deng)方法，將粗(cu)粒(li)沉降細粒(li)帶走，從而分離粗(cu)細粉粒(li)。

　　1885年英國人發明(ming)了第(di)一臺動態空氣(qi)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)，從此之后分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)技術開始有(you)較大的發展，總體可(ke)分(fen)(fen)為(wei)3個階段(duan)：第(di)一階段(duan)為(wei)以離心(xin)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)原理設計的離心(xin)式(shi)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji);第(di)二階段(duan)為(wei)旋風式(shi)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)，這類分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)較前一階段(duan)的分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)而言分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)性能(neng)得(de)到了提(ti)高;第(di)三階段(duan)為(wei)渦流(liu)式(shi)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)，具有(you)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)效率高、節(jie)能(neng)等特點。按(an)氣(qi)流(liu)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)設備是否具有(you)運動部件可(ke)將氣(qi)流(liu)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)劃(hua)分(fen)(fen)為(wei)兩大類：靜態分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)和動態分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)。

　　3、氣流分級技術在(zai)小麥(mai)粉加工(gong)中(zhong)的應用

　　不(bu)同(tong)部位的(de)(de)小麥(mai)粉(fen)(fen)營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)含量不(bu)同(tong)，會(hui)使小麥(mai)粉(fen)(fen)表現出不(bu)同(tong)的(de)(de)加(jia)工(gong)特性和(he)消化規律。通過(guo)氣流分(fen)級(ji)可以獲得高(gao)蛋白(bai)質(zhi)或高(gao)營(ying)(ying)養(yang)面(mian)粉(fen)(fen)，并且(qie)(qie)不(bu)會(hui)影響面(mian)粉(fen)(fen)廠的(de)(de)正常生產還可降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，有研究人員發(fa)現氣流分(fen)級(ji)后的(de)(de)小麥(mai)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、礦物質(zhi)和(he)破損(sun)(sun)淀粉(fen)(fen)含量高(gao)于同(tong)一批次的(de)(de)標準粉(fen)(fen)，并且(qie)(qie)小麥(mai)粉(fen)(fen)中蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)富集(ji)機制比破損(sun)(sun)淀粉(fen)(fen)更為復雜。

　　有色(se)(se)小麥(mai)(mai)近幾年成(cheng)為國內外研究的(de)(de)(de)(de)熱點，這些小麥(mai)(mai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)等(deng)含(han)量均高于(yu)普通小麥(mai)(mai)，且(qie)含(han)有多種(zhong)生物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)。氣(qi)流分(fen)級后(hou)的(de)(de)(de)(de)有色(se)(se)全麥(mai)(mai)粉可以有效增加花青(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)含(han)量，在一定程度上提高食品的(de)(de)(de)(de)營養(yang)特性(xing)以及感官特性(xing)，有研究人員發現氣(qi)流分(fen)級后(hou)的(de)(de)(de)(de)藍皮軟(ruan)質(zhi)(zhi)小麥(mai)(mai)粗級分(fen)和紫(zi)皮硬質(zhi)(zhi)小麥(mai)(mai)中(zhong)級分(fen)的(de)(de)(de)(de)花青(qing)素(su)及其衍生物(wu)含(han)量、黃(huang)色(se)(se)素(su)含(han)量和抗氧化(hua)能力增幅最大，面包的(de)(de)(de)(de)估計血(xue)糖指(zhi)數顯(xian)著降低且(qie)口感也有所(suo)改善。

　　氣流(liu)分級(ji)后小(xiao)麥粉的不同組分表現出不同的理(li)化性(xing)質和流(liu)變(bian)學特性(xing)，富(fu)集小(xiao)麥粉中的營養物質，為獲得小(xiao)麥專用粉、面粉添加劑(ji)(ji)、面粉改良(liang)劑(ji)(ji)以及(ji)有色小(xiao)麥所制的功能性(xing)面粉提(ti)供了途(tu)徑(jing)。

　　4、氣流(liu)分(fen)級技術對(dui)食品加工的意義(yi)

　　氣流分級(ji)技術不僅(jin)能應用于小麥(mai)粉的(de)(de)加工(gong)，同(tong)樣可以應用于大(da)麥(mai)、豆類(lei)、燕麥(mai)等谷物(wu)粉體的(de)(de)加工(gong)。經過(guo)粉碎的(de)(de)物(wu)料再進行氣流分級(ji)所得的(de)(de)細組分具有(you)很(hen)多優良(liang)特性，這(zhe)些特性可以改變谷物(wu)粉體的(de)(de)加工(gong)特性。

　　(1)改(gai)善食品口感

　　谷物粉(fen)體中的(de)高纖維(wei)會增加其(qi)所制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)吞咽難度，降低食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)適(shi)口(kou)(kou)性，氣流分級使細組分中的(de)纖維(wei)含量(liang)降低，顆粒粒度范(fan)圍(wei)由寬變窄(zhai)，粒度更(geng)加均勻，增加了該(gai)組分所制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)平滑(hua)度，提高食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)適(shi)口(kou)(kou)性。

　　(2)富集粉體(ti)中的蛋白質

　　氣(qi)流分級(ji)可(ke)以(yi)使谷物粉(fen)中(zhong)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質富(fu)集，尤其(qi)(qi)是小麥(mai)粉(fen)中(zhong)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質，它(ta)們提(ti)供了人(ren)體所需的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質，其(qi)(qi)含(han)有(you)的麥(mai)醇溶蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和麥(mai)谷蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)構成面(mian)筋蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的數量(liang)與(yu)質量(liang)，對(dui)面(mian)制品的加工性(xing)能(neng)、質構特(te)性(xing)、產品質量(liang)都起著決定性(xing)的作用。不同(tong)的面(mian)制品需要不同(tong)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)，因此，氣(qi)流分級(ji)剛好可(ke)以(yi)將面(mian)粉(fen)中(zhong)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質富(fu)集，以(yi)滿足不同(tong)面(mian)制品對(dui)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)的特(te)殊要求。

　　(3)保留(liu)分級產物(wu)的活性物(wu)質

　　氣流分級無(wu)溶劑的(de)(de)提取方法(fa)，避免了(le)溶劑的(de)(de)浪費，干(gan)法(fa)分離條(tiao)件更(geng)溫(wen)和，且耗能更(geng)少，避免了(le)加(jia)熱干(gan)燥(zao)引起的(de)(de)蛋白質(zhi)變(bian)性(xing)，保留了(le)分級產(chan)物(wu)的(de)(de)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)，如具有(you)抗氧化活(huo)性(xing)的(de)(de)酚類(lei)物(wu)質(zhi)等，減少了(le)食品(pin)(pin)工廠工業廢水(shui)的(de)(de)排放，提高了(le)副產(chan)物(wu)利(li)用(yong)率，更(geng)大程度上增加(jia)原料或成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)附(fu)加(jia)值。

　　小結

　　目(mu)前(qian)，氣(qi)(qi)流(liu)分級(ji)技術(shu)在食品(pin)加工中的應用(yong)并不是很多，物料(liao)粒度控制技術(shu)、食品(pin)專用(yong)氣(qi)(qi)流(liu)分級(ji)設備(bei)的開發等問題都還(huan)有待解(jie)決(jue)。隨著氣(qi)(qi)流(liu)分級(ji)技術(shu)的逐步發展和精細化，將為(wei)食品(pin)加工提供更為(wei)廣(guang)闊的空間。

　　埃爾派(pai)位于山(shan)東省濰坊市安丘(qiu)市先進(jin)制造業產業園(yuan)，擁(yong)有(you)(you)逾50000平方米的(de)(de)機械生產基地(di)和現代化的(de)(de)管(guan)理制度，自成立以(yi)來(lai)(lai)，牢記“以(yi)粉體技(ji)術開(kai)創先進(jin)材料的(de)(de)未來(lai)(lai)”的(de)(de)使命(ming)，秉承“合(he)規篤(du)信，和合(he)共生”的(de)(de)價值(zhi)觀，制定(ding)了“不求所有(you)(you)，但求所用(yong)”的(de)(de)人(ren)才戰略(lve)，與(yu)多所高等院校合(he)作簽署“產學研”發(fa)展計劃(hua)。

　　由埃爾派自主研制的粉碎機、分級機，以及(ji)顆粒整形(xing)、包(bao)覆、修飾等關鍵技(ji)術(shu)的突破(po)，打破(po)了(le)國外技(ji)術(shu)壁壘(lei)，填補了(le)國內行業(ye)(ye)空白，大大推進了(le)醫藥、食品、化工、礦物、新材(cai)料、固廢處理等領域的技(ji)術(shu)進步和產業(ye)(ye)升級。先后榮獲科技(ji)部(bu)“科技(ji)型中(zhong)小企業(ye)(ye)技(ji)術(shu)創新基金”、“山東省首批瞪羚企業(ye)(ye)”、“山東省隱形(xing)冠軍(jun)企業(ye)(ye)”、“高新技(ji)術(shu)企業(ye)(ye)”、“中(zhong)國專利山東明星企業(ye)(ye)”等榮譽稱號(hao)。

　　從問題咨詢到方案設計(ji)(ji)，埃(ai)爾(er)派(pai)為(wei)客戶(hu)(hu)提供最(zui)(zui)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)解答和最(zui)(zui)全面(mian)的(de)(de)(de)解決辦法，并(bing)協助客戶(hu)(hu)擬定施工方案，為(wei)客戶(hu)(hu)提供最(zui)(zui)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)“保姆級”私(si)人訂制服(fu)務(wu)。埃(ai)爾(er)派(pai)已(yi)服(fu)務(wu)超過(guo)3000家海(hai)內外(wai)客戶(hu)(hu)，銷(xiao)路遍布亞(ya)、非、歐、美(mei)與(yu)大洋洲的(de)(de)(de)100多(duo)個(ge)國家和地區(qu)，歸納(na)統計(ji)(ji)了上萬種物料的(de)(de)(de)超微粉碎分級解決方案，贏得了客戶(hu)(hu)們(men)的(de)(de)(de)廣(guang)泛贊(zan)譽。

　　埃爾派建造的超微粉碎的實驗室凈化間內，配備小試、中試、小生產的超微粉氣流粉碎機、粒徑(jing)檢測、粉(fen)體特性檢測相(xiang)關的儀器，可(ke)以精確(que)分析不同(tong)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的性質，提供批(pi)量的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)加(jia)工，豐(feng)富的微粉(fen)經驗(yan)和專業的粉(fen)碎(sui)設備可(ke)以大幅縮短需(xu)求方的研發周期，并解(jie)決原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)微粉(fen)化過程中遇(yu)到的各種問題(ti)，歡迎有需(xu)要的朋友來電(dian)垂(chui)詢!

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