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豌豆蛋白富含賴氨酸、精氨酸和支鏈氨基酸，其中精氨酸含量大約8.7%，且有助于促進肌肉增長。豌豆蛋白的“防過敏”和“無轉基因”特性使其區別于全球蔬菜蛋白質產品，廣受國際營養領域關注。豌豆蛋白以非轉基因、無過敏源、低蛋白酶抑制因子、高吸收率、完善的氨基酸構成以及膳食和保健功能等優勢著稱。
豌豆蛋白的生物價(BV)為48%~64%，功效比(PER)為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。
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